Il Merluzzo

Il merluzzo è indubbiamente uno dei pesci più conosciuti e diffusi per il suo alto valore nutrizionale e per la sua versatilità in cucina. Si tratta di un pesce che troviamo in abbondanza in natura e viene pescato con navi in cui viene immediatamente lavorato.

E' un pesce che si pesca durante tutto l'anno, utilizzando le reti a strascico, soprattutto nel Mar Baltico e nell'Oceano Atlantico settentrionale. Ha un colore scuro, con macchie bluastre sul dorso e il ventre biancastro.

La sua riproduzione avviene da dicembre a maggio se si trova nel Mare del nord oppure da febbraio ad aprile se invece si trova nei mari delle coste norvegesi.

Il merluzzo è un pesce molto vorace, che non pare mai sazio e che inghiotte tutto ciò che gli si muove intorno. Il suo regime alimentare è molto vario ed esso non cerca particolarmente determinati animali; le larve si nutrono di plancton. I merluzzi vivono in branchi composti talvolta da molte migliaia di individui.

I branchi corposi di merluzzi provenienti dalle acque fredde si dirigono verso zone tendenzialmente più temperate per deporre le loro uova. Una volta deposte, queste uova sono pelagiche, cioè galleggiano in prossimità della superficie dell'acqua in balia delle correnti. Anche la larva vivrà vicino alla superficie per un periodo che varia tra i 2 e i 5 mesi a seconda della temperatura, poi scenderà sul fondo a raggiungere gli adulti.

In queste pagine vi daremo informazioni sulle caratteristiche fisiche del merluzzo e qualche indicazione sulla commercializzazione e l'utilizzo in cucina di questo pesce.